Cukraus pakaitalų revoliucija niekada nesibaigė. Per šimtą metų dirbtiniai cukraus pakaitalai buvo pakartoti šešis kartus ir palaipsniui juos pakeitė natūralūs cukraus pakaitalai. Steviolio glikozidų, kurie yra seniai-nustatytos pagrindinės natūralių cukraus pakaitalų sudedamosios dalys, paklausa ir toliau auga. Gėrimai išlieka pagrindine kategorija, kurioje naudojami steviolio glikozidai. Be to, labai išaugo sporto mitybos produktų, pieno produktų, užkandžių ir saldainių gamyba. Taip pat palaipsniui pristatomos naujos kategorijos, tokios kaip desertai, ledai ir kepiniai.
Steviolio glikozidai: natūralus nulinis{0}}kalorijų sveiko cukraus šaltinis
Steviolio glikozidai yra saldžiųjų medžiagų, išgautų iš stevijos, klasė, vadinama „trečiosios{0}}kartos natūraliu nulinės{1}}kalorijų sveiko cukraus šaltiniu“. Stevija yra daugiametis Asteraceae šeimos krūmas, kilęs iš Paragvajaus, Brazilijos ir Argentinos. Šimtmečius vietiniai stevijos lapus naudojo medicininiais tikslais ir gėrimams, pavyzdžiui, matės arbatai, saldinti.
Steviolio glikozido Reb A poskonis ir nemalonus liekamasis skonis apribojo jų naudojimą. Priešingai, steviolio glikozidai Reb D irRebas Msulaukia dėmesio dėl savo gero skonio ir yra laikomos pagrindinėmis naujos kartos steviolio glikozidų kategorijomis.
Steviolio glikozido Reb D gamybos metodai
Kadangi steviolio glikozido Reb D kiekis stevijoje yra labai mažas, o komercinė gamyba yra sudėtinga, mokslininkai nuolat bando įvairius metodus, kaip padidinti steviolio glikozido Reb D išeigą. Šiuo metu yra trys pagrindinės gamybos technologijos: veisimo metodai, biokonversijos metodai ir fermentacijos metodai. Taikant ir biokonversijos, ir fermentacijos metodus, naudojami fermentai arba mikroorganizmai pašalinami iš galutinio produkto, paliekant išgrynintus steviolio glikozidus.
Veisimo metodas apima Stevia veislių, turinčių didelį Reb D kiekį, auginimą ir yra natūralesnis būdas; tačiau šis metodas reikalauja daug bandymų ir klaidų laiko.
Biokonversijos metodas naudoja specifinius fermentus, kad konvertuotų ekstrahuotą medžiagąReb Aarba steviosidą iš Stevia į tikslinius steviolio glikozidus, tokius kaip Reb D arba kitus specializuotus glikozidus. Fermentai gaunami iš genetiškai modifikuotų mikroorganizmų, daugiausia ne-toksinių ir nepatogeninių Pichia pastoris ir Escherichia coli padermių. Šios genetiškai modifikuotos padermės gali gaminti tokius fermentus kaip gliukoziltransferazė ir sacharozės sintazė.
Fermentacijos gamyboje naudojamos mielės (dažniausiai genetiškai modifikuoti mikroorganizmai) cukrui fermentuoti į taikinįsteviolio glikozidai, pvz., steviolio glikozidas Reb D arba kiti unikalūs glikozidai. Fermentuoti steviolio glikozidai yra gaivaus ir cukrų panašaus{1}}skonio, kuris padeda maistui ir gėrimams sumažinti cukraus kiekį, išlaikant originalų skonį.
